Cuatro restaurantes para viajar sin moverse de Buenos Aires

El pequeño restaurante de Maxime Tankouo, chef oriundo de Camerún, se fue difundiendo de boca en boca desde su apertura en 2008, hasta convertirse en una de las aventuras culinarias más originales de Buenos Aires. Los platos que se pueden probar en el pequeño local del barrio de Villa Crespo son los más tradicionales del centro y sur de África, con cocciones largas y muchos condimentos. En África, define Maxime, la carne es la guarnición. Un ejemplo es el guiso de plátano con chivo y vegetales. Otro clásico es la salsa de maní con carne, pollo o pescado: una espesa y sabrosa pasta de maní con misteriosos condimentos en los que se cocina la carne en cuestión, que se acompaña con mandioca, plátanos, arroz o sémola a elección del comensal. Recomendado el Bobotie, versión africana del pastel de carne, pero con pasas y almendras. A la hora del postre, las estrellas son los Koeksisters, masas trenzadas fritas que los habitués llegan incluso a reservar porque se agotan.

BOTECO DO BRASIL, PARA MATAR LAS SAUDADES.

Quien haya estado en Brasil seguramente sabe lo que es un boteco: un bar simple, para beber y conversar mientras se pica algo. Esta es la propuesta de Boteco do Brasil, recién mudado a un nuevo local con un patio que promete magníficas noches tibias al ritmo del samba y la bossa nova.

En el Boteco hay capirinhas generosas y cervezas heladas de verdad. Para picar, “salgados”: desde coxinhas (bombas de papa con sabroso relleno de pollo), hasta panes de queso o pastéis (empanaditas fritas), o tablas que combinan un poco de todo. Entre los platos más elaborados hay una muy rica feijoada, strogonoff de carne o pollo y moqueca de pescado (con aceite de dendê y leche de coco). Todo esto, sumado a su onda informal y descontracturada, convirtió al Boteco en punto de encuentro de brasileños residentes en Buenos Aires, y de los argentinos amantes de su cultura. Ideal para “matar las saudades” escuchando buena música en vivo.

VRINDAVAN, CAMINO A INDIA.

India es una nación tan cautivante como difícil de comprender, y algo parecido ocurre con su gastronomía. Entre las múltiples propuestas de cocina de ese origen que hay en Buenos Aires, Vrindavan es a la vez accesible y auténtica. Su carta ilustrada y la amabilidad del personal, dispuesto a explicar cada opción en detalle, se suman a la opción de adaptar los platos al gusto personal, quitando alguno de los ingredientes y seleccionando el grado de picante. Las alternativas son, en líneas muy generales, variantes de cazuelas en las que se sirven pollo, cordero o langostinos –la carne vacuna, ausente– guisados con diferentes especias y verduras, acompañados por arroz basmati y el tradicional nan, un pan chato que puede comerse solo o con cebolla, ajo o queso. Currys, masalas y tandooris, entre otros aún más extraños a nuestro oído y paladar, se explican ingrediente por ingrediente para proponer un viaje que resulta apasionante y deja ganas de volver a probar más.

SIPAN, LO MEJOR DE PERU.

Entre la amplia y diversa oferta de comida peruana, tan de moda en Buenos Aires y el mundo, Sipan no es un restaurante más. Es nada menos que el mejor de Argentina y uno de los 20 primeros del mundo en su especialidad. En el coqueto salón que forma parte del Hotel Palermitano, se puede entender fácilmente el porqué del auge internacional de los sabores de Perú, en los que imperan los ingredientes frescos y la influencia de corrientes migratorias que dieron lugar a interesantes fusiones. Destacan, claro, los ceviches y la causa limeña. Quienes deseen probar más sabores pueden elegir distintas entradas u optar por el piqueo, con diversas exquisiteces, como parrilla de mariscos anticucheros, trío de causas y Ebi Bomb (langostinos jumbo rellenos con philadelphia, empanados y furai bañados en salsa Passion). La cocina abierta, que se puede apreciar desde todos los ambientes, permite a los comensales deleitarse con un verdadero show de colores y fuegos.